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黄酒百科:黄酒和白酒的区别 了解一下

文章来源:集品酒庄 发布时间:2020-08-21浏览次数:

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  在我国的名酒类中,黄酒和白酒是主要的两大类别,而白酒之根在黄酒,和黄酒之间有较为密切的关系,那么,黄酒和白酒之间的区别又是什么呢?接下来,集品酒庄小编就给大家分享一下。

  黄酒和白酒之间的区别

  白酒的定义是:以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。

  黄酒属于发酵酒类,一般酒精的含量较低,越陈越香是黄酒最显著的特征。

黄酒百科:黄酒和白酒的区别 了解一下

  白酒是要经过蒸馏设备和技术提高酒精的含量,改善丰富其品味,属于后起的发展,白酒之根在黄酒,故黄酒在中国饮食文化史上据有领先的地位。

  在明代,“黄酒”可能是指酿造时间较长、色泽较深的米酒,与“白酒”有所不同,明代的“白酒”不是现在的蒸馏酒,比如明代的“三种酒”,这是一种用白米、白曲和白水短期酿造的酒,酒色浑浊而洁白,酒中黄色(或棕黄色和其他深色)的形成主要是由于酒中的糖和氨基酸形成美拉德反应,产生色素。也有由焦糖制成的颜料(称为“糖色”)来加深颜色。

  在明代戴羲所编辑的《养余月令》卷十一中则有:“凡黄酒白酒,少入烧酒,则经宿不酸”。从这一提法可明显看出黄酒、白酒和烧酒之间的区别,黄酒是指酿造时间较长的老酒,白酒则是指酿造时间较短的米酒(一般用白曲,即米曲作糖化发酵剂)。

  在明代,黄酒这一名称的专一性还不是很严格,虽然不能包含所有的谷物酿造酒,但起码南方各地酿酒规模较大的,在酿造过程中经过加色处理的酒都可以包括进去。

  到了清代,各地的酿造酒的生产虽然保存,但绍兴的老酒、加饭酒风靡全国,这种行销全国的酒,质量高,颜色一般是较深的,可能与“黄酒”这一名称的最终确立有一定的关系。因为清朝皇帝对绍兴酒有特殊的爱好。

  清代时已有所谓“禁烧酒而不禁黄酒”的说法。到了民国时期,黄酒作为谷物酿造酒的统称已基本确定下来。黄酒归属于土酒类(国产酒称为土酒,以示与舶来品的洋酒相对应)。

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